鱼类是人们饮食中常见的食材之一，但是在购买和处理鱼类时，我们常常会发现鱼身上出现了黑色斑点或者整个鱼身变黑的情况。那么，这是为什么呢？如何处理呢？下面就来详细介绍一下。

一、鱼身变黑的原因

1. 氧化反应

鱼肉中的蛋白质、脂肪和其他营养成分会在空气中与氧气发生氧化反应，产生黑色物质，从而导致鱼身变黑。这种情况通常在鱼体表面出现黑斑，而且很容易扩散。

2. 细菌感染

如果鱼没有及时冷藏或者保存不当，细菌就会在鱼体表面繁殖，导致鱼身上出现黑色斑点或者整个鱼身变黑。这种情况通常会伴随着异味和腐烂的味道。

3. 水污染

如果鱼生长的水环境受到污染，鱼体内的毒素就会增加，从而导致鱼身变黑。这种情况通常会伴随着异味和腐烂的味道。

二、如何处理鱼身变黑的情况

1. 鉴别鱼身变黑的原因

在处理鱼身变黑的情况时，首先要鉴别黑色斑点或者整个鱼身变黑的原因。如果是氧化反应导致的，可以将黑色部位切除，其余部分仍然可以食用。如果是细菌感染导致的，建议不要食用，以免引起食物中毒。如果是水污染导致的，也建议不要食用。

2. 冷藏保存

在购买和处理鱼类时，要注意及时冷藏，避免细菌繁殖。如果鱼身上出现黑色斑点，可以将其切除，其余部分仍然可以食用。如果整个鱼身变黑，建议不要食用。

3. 选择新鲜的鱼类

在购买鱼类时，要选择新鲜的鱼类，避免购买已经变质的鱼类。新鲜的鱼类通常没有异味，鳞片鲜亮，眼睛明亮，鱼肉有弹性。

三、注意事项

1. 避免生吃鱼类

生吃鱼类容易导致食物中毒，建议将鱼类加热至熟透后再食用。

2. 避免过度烹饪

过度烹饪会破坏鱼类中的营养成分，建议烹饪时间不要过长。

3. 避免与其他食材混合存放

鱼类容易吸收其他食材的味道，建议单独存放。

总之，鱼身变黑是因为氧化反应、细菌感染或者水污染等原因导致的，处理方法需要根据具体情况鉴别。在购买和处理鱼类时，要注意冷藏保存、选择新鲜的鱼类，避免生吃和过度烹饪，避免与其他食材混合存放。

以上是我对这个问题的解答，希望对你有帮助。