燕鱼甩籽是指在烹饪燕鱼时，鱼肉中的鱼籽会弹出，飞溅到周围的食材上，影响美观和口感。这种现象的发生有以下原因：

1.鱼籽未处理干净。如果在烹饪前没有将鱼籽取出或清洗干净，就会导致鱼籽在烹饪过程中弹出。

2.烹饪温度过高。燕鱼的鱼籽比较敏感，如果烹饪温度过高，会导致鱼籽瞬间变硬，从而弹出。

3.燕鱼品种不同。不同品种的燕鱼，鱼籽的质地和敏感度也不同，因此在烹饪时需要根据具体情况进行调整。

针对燕鱼甩籽的问题，我们可以采取以下处理方法：

1.提前处理鱼籽。在烹饪前，将燕鱼的鱼籽取出，清洗干净，避免鱼籽在烹饪过程中弹出。

2.控制烹饪温度。在烹饪燕鱼时，要控制好烹饪温度，避免过高的温度导致鱼籽弹出。

3.选择适合的燕鱼品种。在购买燕鱼时，可以选择一些鱼籽质地较为坚韧的品种，这样即使在烹饪时鱼籽弹出，也不会对食材造成太大的影响。

注意事项：

1.在处理燕鱼鱼籽时，要注意卫生，避免污染其他食材。

2.烹饪燕鱼时，要根据具体情况掌握好火候，避免烤糊或煮老。

3.在食用燕鱼时，要注意鱼刺和鱼骨，避免卡喉或伤口。

这个就是贝贝小编对这个问题的一个解答，希望能帮助到您。